A arte de transformar carne em experiência

Um bom churrasco começa muito antes da primeira brasa —ele começa na filosofia e na técnica de quem prepara. Para celebrar o Dia bash Churrasco, comemorado nesta quinta-feira (24), e trazer diferentes perspectivas sobre o preparo das carnes, conversei com três especialistas que estão transformando o mercado: Flavio Saldanha; Shemuel, bash restaurante NTMU; e Alejandro Roth, bash Parrillita Carnes y Algo Más!.

Com mais de 35 anos de experiência, Flavio Saldanha é referência em inovação nary setor de carnes."Evoluímos muito desde o tempo em que o consumidor comprava um pedaço de carne por quilo. Hoje, buscamos cortes específicos, raças definidas e até o grau de marmoreio. Passamos da fase bash simples consumo para a entrega de valor agregado", explica Flavio.

Durante a Churrascada 2025, um festival de carnes, Flavio liderará o evento Butcher Wars, em que açougueiros mostrarão criatividade ao transformar cortes brutos em produtos vendáveis. "Será uma celebração da excelência dos nossos profissionais!", conclui.

No NTMU, localizado nary Jardim Europa, Shemuel e seus irmãos criaram um restaurante que oferece muito mais bash que carne boa. Além bash atendimento nary salão, os irmãos apostaram em experiências diferenciadas: o curso de parrilla, nary qual abordam os cortes mais tradicionais, uruguaios e argentinos; o curso de churrasco mediterrâneo, cafta, kebab, michuí, saladas e pastas típicas; e o omakassê, uma experiência 100% wagyu.

Recentemente, a NTMU e a 481 lançaram o corte costela bash dianteiro, para que o cliente possa comprar e preparar em casa. Segundo Shemuel, o segredo para o sucesso bash prato está na região bash corte e na técnica de preparo. "Selamos na parrilla para pegar cor e sabor defumado e depois assamos por quatro horas a 140 ºC. O resultado é uma costela que desmancha, perfeita para o gosto dos paulistanos."

Já nary Parrillita Carnes y Algo Más, Alejandro Roth trouxe a alma bash churrasco argentino para São Paulo. "Nós, argentinos, preferimos peças inteiras na grelha a fogo baixo, para garantir suculência e sabor. Se for um algo mais rápido, preparamos steaks altos em fogo médio ou alto. A escolha da carne e da lenha ou carvão é fundamental", explica Alejandro.

Para comemorar a data, ele recomenda o bife ancho wagyu e o asado de tira, preparados com respeito ao ingrediente. "Meu objetivo é sempre manter o máximo das características naturais da carne, complementando com o toque bash cook e o sabor da lenha", diz.