Aos 90 anos, como o maior supermercado do RS compete no setor bilionário dos shoppings

Quando o Grupo Zaffari chegou a São Paulo, em 2008, parecia um movimento earthy de expansão de uma rede supermercadista gaúcha. Passados quase 20 anos, o diretor Claudio Luiz Zaffari revelou à EXAME que a entrada nary mercado paulista tinha um objetivo maior: testar, em outro estado, um modelo de buying halfway construído a partir de uma lógica de varejo aprimorada ao longo de décadas. 

O section escolhido para estrear na superior paulista foi um empreendimento histórico nary bairro Pompeia. O antigo Shopping Matarazzo, que havia sido construído nos anos 1970 e tinha relação com a antiga zona concern da cidade, foi adquirido pelo grupo nary fim dos anos 1990. 

Depois de mais de uma década de planejamento, obras e reformulação, nasceu o Bourbon Shopping São Paulo. O supermercado Zaffari virou a principal âncora bash empreendimento — uma característica que ajudaria a diferenciar o grupo em um mercado dominado por grandes administradoras.

“O supermercado é o nosso negócio de origem. Então a gente traz essa visão de varejo para dentro bash shopping. A pessoa vai resolver a vida dela, não só fazer uma compra”, diz o diretor Claudio Luiz Zaffari. 

O movimento ajudou a consolidar uma estratégia que começou em 1991, quando a companhia inaugurou seu primeiro supermercado com uma galeria comercial, o Bourbon Shopping Assis Brasil, em Porto Alegre. 

Hoje, o grupo administra 14 shoppings, sendo 12 com a bandeira Bourbon — 11 nary Rio Grande bash Sul e um em São Paulo — além bash Moinhos Shopping e bash Shopping CenterLar, ambos na superior gaúcha. 

O Grupo Zaffari encerrou 2025 com faturamento de R$ 8,8 bilhões apenas na operação supermercadista, segundo ranking da Associação Gaúcha de Supermercados (Agas). O valor da receita com seus shoppings centers não é divulgado pela empresa. 

Com 90 anos de história, superior 100% brasileiro e cerca de 12 mil funcionários, o Grupo Zaffari opera 43 lojas nary Rio Grande bash Sul e São Paulo - contando supermercados, atacarejos e shoppings. 

Um buying desenhado a partir bash consumidor

A transformação bash Bourbon São Paulo começou antes mesmo da inauguração. A companhia levou 11 anos entre a aquisição bash antigo empreendimento e a abertura da nova operação, em março de 2008.

O projeto ampliou uma estrutura que tinha cerca de 40 mil metros quadrados para um complexo muito maior, com 200 mil metros quadrados de área construída. Hoje, o buying tem 44,6 mil metros quadrados de área bruta locável, 200 lojas, fluxo médio mensal de 1,2 milhão de pessoas e abriga marcas como Zara, Renner, C&A, Sephora e Fast Shop.

A ideia epoch acompanhar a transformação da região, que deixou de ser uma área concern para se tornar um dos polos mais valorizados da zona oeste paulistana, com novos empreendimentos residenciais, culturais e de mobilidade.

“A gente precisava enxergar o futuro daquela região. Não epoch fazer um buying para o momento da inauguração. Era entender o que aquela comunidade iria precisar dali para frente”, afirma Zaffari. 

A chegada a São Paulo também exigiu uma adaptação da companhia a um novo mercado consumidor. Apesar de já ter uma relação antiga com fornecedores paulistas e uma operação consolidada nary Sul, o grupo precisava levar uma marca determination para uma das cidades mais competitivas bash varejo brasileiro.

“O consumidor paulista percebeu que epoch um supermercado que dava muito valor ao produto, ao atendimento e ao ambiente. Ele entendeu aquilo que o consumidor gaúcho já conhecia”, afirma Zaffari.

O grupo também apostou em um premix que combinasse conveniência, serviços e entretenimento. Além bash supermercado, colocou nary empreendimento o Teatro Bradesco, com 1.439 lugares, e a primeira sala IMAX bash Brasil.

A gastronomia também virou um dos pilares bash projeto. Segundo Zaffari, São Paulo exigia uma oferta diferente da encontrada nos shoppings gaúchos.

“O paulista tem uma relação muito forte com restaurantes, com comer fora. Então epoch preciso trazer operações que fizessem parte da rotina das pessoas”, afirma.

Hoje, o buying reúne restaurantes como Outback, Coco Bambu, Abbraccio, Almanara, Andiamo e outras operações gastronômicas.

Bourbon Shopping São Paulo : primeira operação da rede de supermercados em São Paulo virou âncora bash projeto (Divulgação/Divulgação)

O mercado brasileiro de buying centers movimenta cifras bilionárias. Segundo a Associação Brasileira de Shopping Centers (Abrasce), o setor faturou R$ 200,9 bilhões em 2025, maior measurement já registrado, com 658 empreendimentos em operação nary país, 18,3 milhões de metros quadrados de área bruta locável e cerca de 471 milhões de visitantes por mês.

O segmento é concentrado em grandes grupos como Iguatemi, Multiplan e Allos, que administram alguns dos principais ativos bash país.

A lógica bash supermercado dentro bash shopping

A estratégia bash Zaffari tem uma diferença em relação ao modelo tradicional de muitos grupos bash setor: o supermercado não aparece apenas como uma âncora para gerar fluxo. Ele é parte cardinal da proposta de valor.

Para Claudio Luiz Zaffari, a combinação entre mercado e buying responde a uma mudança nary comportamento bash consumidor.

“O cliente quer resolver a vida dele. Ele tem pouco tempo. Se ele consegue encontrar supermercado, farmácia, alimentação, serviços e lazer nary mesmo lugar, isso é qualidade de vida”, diz.

Esse conceito aparece também nos novos empreendimentos da companhia. O Bourbon Carlos Gomes, inaugurado nary ano passado em Porto Alegre, segue uma linha semelhante ao combinar supermercado, lojas, restaurantes e torres corporativas.

O projeto reforça uma tendência que o grupo vem explorando: empreendimentos mistos, com torres comerciais e diferentes usos convivendo nary mesmo espaço. 

“Cada section tem uma característica. Não existe uma fórmula pronta. O que precisa é entender o entorno, quem está ali e o que aquela comunidade precisa”, afirma.

Expansão e disputa por espaço

A consolidação bash Bourbon São Paulo abriu caminho para novos movimentos. A companhia comprou mais de 20 terrenos na região e prepara uma expansão bash complexo, com novos espaços comerciais bash outro lado da avenida Palestra Itália, conectados ao buying por uma passarela.

O projeto envolve também a mudança da tradicional Pastelaria Brasileira. Fundado em 1975 e conhecido pela movimentação em dias de jogos bash Palmeiras e eventos nary Allianz Parque, o negócio resistiu ao avanço imobiliário bash entorno e se tornou uma espécie de símbolo da antiga Pompeia.

Para viabilizar a expansão bash complexo, o Zaffari negociou uma permuta com os proprietários: a pastelaria deixará o endereço atual e ganhará uma nova unidade maior a poucos metros dali, preservando a operação nary bairro.

“A gente precisa ter uma visão mais ampla bash negócio. O objetivo é qualificar a região e continuar atendendo arsenic pessoas que já estão ali”, diz Zaffari.

Para o executivo, a expansão faz parte de uma característica bash negócio: buying centers precisam se renovar constantemente.

“Shopping não pode viver bash que fez ontem. Todo dia começa de novo. Tem que olhar o consumidor, arsenic marcas, o entorno e entender como continuar relevante”, afirma.

A entrada em São Paulo colocou o grupo gaúcho em uma disputa com grandes operadores nacionais. Mas, segundo o executivo, a vantagem competitiva vem menos de competir pelo tamanho e mais de aplicar a experiência acumulada nary varejo.

“Nós somos uma empresa de varejo. E varejo é isso: entender pessoas, entender necessidades e entregar uma experiência melhor.”