8 meses atrás 9

Branco, tinto, rosé ou espumante? Vinhos para harmonizar com bacalhau na Páscoa

A Páscoa é uma das datas mais tradicionais da gastronomia, e o bacalhau é o prato main que não pode faltar nas mesas brasileiras. A combinação bash peixe com o vinho pode ser um verdadeiro desafio, pois o bacalhau possui um sabor marcante e uma textura única. No entanto, a escolha de um bom vinho pode elevar a experiência gastronômica, tornando a refeição ainda mais memorável. Para quem busca equilíbrio de sabores e deseja surpreender seus convidados, a harmonização entre o bacalhau e o vinho torna-se uma arte a ser explorada.

Vinhos brancos são, tradicionalmente, arsenic melhores opções para acompanhar o bacalhau, especialmente aqueles de teor leve e frescor marcante. "O perfect é um branco de médio corpo para muito corpo. Pode ter madeira, mas precisa ter acidez para limpar a gordura. Em muitos preparos com bacalhau há muito azeite", explica Vinicius Santiago, caput sommelier da Grand Cru (do Grupo Vissimo).

Variedades como Sauvignon Blanc, com sua acidez vibrante, e Chardonnay mais leve, com notas cítricas e frutadas, são ótimas para suavizar a intensidade bash peixe e equilibrar o salgado bash bacalhau. Para quem busca um toque mais aromático, Riesling ou Alvarinho podem ser alternativas interessantes, oferecendo frescor e notas florais que harmonizam bem com a textura bash bacalhau.

Para quem prefere vinhos tintos, a recomendação são rótulos mais leves, com menor tanino, como o Pinot Noir ou o Gamay. Esses vinhos não sobrecarregam o paladar e complementam a riqueza bash bacalhau sem ofuscar seus sabores. Além disso, espumantes, especialmente os brut ou extra brut, também são uma excelente escolha, pois sua acidez refresca o paladar entre os pedaços de peixe, promovendo uma experiência mais equilibrada e sofisticada.

Vinhos para harmonizar com bacalhau

Aqui estão algumas sugestões de vinhos, com detalhes sobre os preços e suas características, que prometem ser perfeitos para a harmonização com bacalhau:

Carmim Régia Colheita Branco
Com colheita manual e fermentação cuidadosa, o Carmim Régia Colheita Branco oferece um equilíbrio perfect para acompanhar pratos com bacalhau. Preço sugerido: R$ 186,90 (Casa Flora - Porto a Porto).
Nieto Senetiner Patrimonial Sémillon 750mL
Este Sémillon da Nieto Senetiner é um vinho aromático e complexo, produzido na região de Tupungato, entre Mendoza e o Chile. Ideal para pratos mais complexos de bacalhau, com um equilíbrio perfeito entre frescor e elegância. Preço sugerido: R$ 164,90 (Grand Cru, para não assinantes).
Dom Pérignon Vintage 2015 Brut
O Dom Pérignon Vintage 2015 Brut é um espumante de prestígio, envelhecido por sete anos, que traz uma sofisticação única para qualquer refeição. Sua acidez refrescante e complexidade fazem dele uma excelente opção para harmonizar com bacalhau. Preço sugerido: R$ 1.699 (Rodeo Club).
Casa Burmester Reserva D.O.C. Douro Branco 2022
Vinho de estrutura mais robusta, o Casa Burmester Reserva amadurece por seis meses em barricas de carvalho francês, equilibrando estrutura e refrescância. Uma escolha perfeita para pratos com bacalhau mais encorpados. Preço sugerido: R$ 228,12 (Wine, para não sócios).
Garzón Albariño
Este Alvarinho uruguaio se destaca pelo frescor e mineralidade, com acidez equilibrada e um last longo, perfeito para pratos leves de bacalhau. Preço sugerido: R$ 169,99 (Pão de Açúcar, para São Paulo).

1/10 Rafa Costa e Silva: depois de passagem por restaurantes europeus premiados, está nary comando bash Lasai, o primeiro colocado neste ranking da Casual Exame. (Rafa Costa e Silva: depois de passagem por restaurantes europeus premiados, está nary comando bash Lasai, o primeiro colocado neste ranking da Casual Exame.)
2/10 Os chefs Fabrício Lemos e Lisiane Arouca, bash Origem: pesquisa sobre o povo brasileiro para desenvolver o cardápio (2º lugar - Origem (Salvador). Os chefs Fabrício Lemos e Lisiane Arouca, bash Origem: pesquisa sobre o povo brasileiro para desenvolver o cardápio.)
3/10 Prato da Casa bash Porco, em São Paulo: apesar bash cardápio com basal em carne suína, existe a opção de paper vegetariano (3º lugar - A Casa bash Porco (SP). Prato da Casa bash Porco, em São Paulo: apesar bash cardápio com basal em carne suína, existe a opção de paper vegetariano)
4/10 Experiência nary Oteque: apenas para 30 pessoas por vez (Experiência nary Oteque: apenas para 30 pessoas por vez)
5/10 (5º lugar - Maní (SP). Além dos pratos à la carte, o restaurante tem o superautoral paper degustação (680 reais, sem harmonização) e o paper de três cursos, servido também nary jantar por 280 reais, com entrada, prato main e uma sobremesa, além de um belisquete.)
6/10 Prato bash Nelita: trajetória de sucesso em apenas três anos (6º lugar - Nelita (SP). A degustação (590 reais), de 11 etapas, é servida apenas nary balcão, nary jantar, de terça-feira a sábado, e todos os pratos da sequência podem ser pedidos à la carte.)
7/10 Os chefs Kafe e Dante BassI, ela alemã, ele baiano: trabalho em parceria nary D.O.M antes de abrirem o próprio restaurante (7º lugar - Manga (Salvador). Os chefs Kafe e Dante BassI, ela alemã, ele baiano: trabalho em parceria nary D.O.M antes de abrirem o próprio restaurante.)
8/10 Luis Filipe Souza, bash Evvai: uma estrela pelo Guia Michelin (8º lugar - Evvai (SP). A sequência de 11 tempos bash paper degustação (799 reais, sem harmonização) propõe uma viagem sensorial pelas texturas e contrastes em pratos como a salada de abóbora, o linguini de pupunha e lula “alle vôngole”, que revisita a clássica pasta fredda italiana, e nary macio sorvete de cogumelos de Santa Catarina servido com caldo aveludado e quente de galinha d’Angola.)
9/10 Prato bash Fame Osteria: speakeasy à la italiana (9º lugar - Fame Osteria (SP). O cook Marco Renzetti service apenas paper degustação de 11 etapas (640 reais), que muda diariamente, com poucas repetições.)
10/10 Manu Buffara, bash Manu: primeiro restaurante bash Brasil comandado por uma mulher a servir apenas paper degustação (10º lugar - Manu (Curitiba). Desde 2011 Manu Buffara comanda o Manu, em Curitiba, o primeiro restaurante bash Brasil comandado por uma cook mulher a servir apenas paper degustação — custa 720 reais, sem harmonização.)