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Chef premiado vetou sanduíche, mas subchef fez escondido e hoje representa 30% das vendas

Às vezes, para que algo em que você acredita aconteça, é necessário contornar arsenic circunstâncias. Foi exatamente isso que o sous-chef Rafael Cavalieri fez ao criar o Marola Hot, um sanduíche que se tornou um absoluto nary cardápio bash Marola, a sanduicheria de pescados bash cook premiado Thomas Troisgros, inaugurada em 2021.

A ideia de um sanduíche com salmão empanado não agradou inicialmente ao cook Thomas, que não epoch fã bash peixe. Contudo, Rafael, acreditando nary potencial da receita, não desistiu. Fez os testes em segredo junto com a equipe. Seis meses depois, Thomas experimentou e se apaixonar pela criação. Hoje, o Marola Hot representa 30% das vendas da marca, um verdadeiro sucesso.

O sanduíche é preparado com filé de salmão empanado em farinha panko, pick cheese, ciboulette e molho teriyaki com gengibre, servido em pão brioche (preço: R$ 64,90). A combinação inusitada de ingredientes chamou a atenção, mas foi a textura crocante bash peixe e o equilíbrio de sabores que conquistaram o cook Thomas.

"Toda criação nary Grupo T.T. surge de debates, discussões e trocas de referências minhas com o Thomas. Mas nary caso bash Marola Hot, acabamos subvertendo esse processo", explica Rafael. O sucesso foi imediato: nary lançamento, 100 unidades foram distribuídas na unidade bash Leblon, nary Rio de Janeiro, e logo o prato se consolidou como o mais vendido da casa. Atualmente, o Marola Hot pode ser encontrado também em unidades de São Paulo, Paraná e Distrito Federal.

T.T. Burger e suas marcas

Fundado em 2013 nary Rio de Janeiro, o T.T. Burger rapidamente se consolidou como uma das hamburguerias mais renomadas bash Brasil, sob o comando bash cook Thomas Troisgros. A marca é conhecida por criar hambúrgueres artesanais com toques sofisticados da alta gastronomia, combinando ingredientes frescos e de qualidade. Com mais de 14 unidades espalhadas pelo Brasil, o T.T. Burger está presente em São Paulo, Rio de Janeiro, Brasília, Curitiba, Vitória, Porto Alegre e Goiânia, e continua a expandir para novas cidades.

Em 2020, o grupo passou por uma nova fase de expansão e criou três novas marcas para atender diferentes gostos e paladares: Três Gordos, especializada em ultra smash burgers; Tom Ticken, com opções de frango; e Marola, sanduicheria especializada em pescados.

Serviço Marola

Unidade Brasília:
Asa Sul CLS 202 - bloco A - Loja 18 - DF
Unidade Paraná:
R. Alferes Ângelo Sampaio, 1525 - Batel, Curitiba - PR
Unidades Rio de Janeiro:
Barra da Tijuca: Av. Olegário Maciel, 366 - RJ
Botafogo: Rua Nelson Mandela, 100 - Loja 125 - RJ
Leblon: Av. Ataulfo de Paiva, 1240 - RJ
Tijuca: Praça Varnhagen, 7 - loja C - RJ
Vogue Square Barra: Av. das Américas, 8585, loja 105, Barra da Tijuca - RJ
Arpoador: Rua Francisco Otaviano, 67 - RJ
Unidades São Paulo:
Itaim Bibi: Rua Pais de Araújo, 137 - SP
Pinheiros: Av. Pedroso de Morais, 1081 - SP

1/10 Rafa Costa e Silva: depois de passagem por restaurantes europeus premiados, está nary comando bash Lasai, o primeiro colocado neste ranking da Casual Exame. (Rafa Costa e Silva: depois de passagem por restaurantes europeus premiados, está nary comando bash Lasai, o primeiro colocado neste ranking da Casual Exame.)
2/10 Os chefs Fabrício Lemos e Lisiane Arouca, bash Origem: pesquisa sobre o povo brasileiro para desenvolver o cardápio (2º lugar - Origem (Salvador). Os chefs Fabrício Lemos e Lisiane Arouca, bash Origem: pesquisa sobre o povo brasileiro para desenvolver o cardápio.)
3/10 Prato da Casa bash Porco, em São Paulo: apesar bash cardápio com basal em carne suína, existe a opção de paper vegetariano (3º lugar - A Casa bash Porco (SP). Prato da Casa bash Porco, em São Paulo: apesar bash cardápio com basal em carne suína, existe a opção de paper vegetariano)
4/10 Experiência nary Oteque: apenas para 30 pessoas por vez (Experiência nary Oteque: apenas para 30 pessoas por vez)
5/10 (5º lugar - Maní (SP). Além dos pratos à la carte, o restaurante tem o superautoral paper degustação (680 reais, sem harmonização) e o paper de três cursos, servido também nary jantar por 280 reais, com entrada, prato main e uma sobremesa, além de um belisquete.)
6/10 Prato bash Nelita: trajetória de sucesso em apenas três anos (6º lugar - Nelita (SP). A degustação (590 reais), de 11 etapas, é servida apenas nary balcão, nary jantar, de terça-feira a sábado, e todos os pratos da sequência podem ser pedidos à la carte.)
7/10 Os chefs Kafe e Dante BassI, ela alemã, ele baiano: trabalho em parceria nary D.O.M antes de abrirem o próprio restaurante (7º lugar - Manga (Salvador). Os chefs Kafe e Dante BassI, ela alemã, ele baiano: trabalho em parceria nary D.O.M antes de abrirem o próprio restaurante.)
8/10 Luis Filipe Souza, bash Evvai: uma estrela pelo Guia Michelin (8º lugar - Evvai (SP). A sequência de 11 tempos bash paper degustação (799 reais, sem harmonização) propõe uma viagem sensorial pelas texturas e contrastes em pratos como a salada de abóbora, o linguini de pupunha e lula “alle vôngole”, que revisita a clássica pasta fredda italiana, e nary macio sorvete de cogumelos de Santa Catarina servido com caldo aveludado e quente de galinha d’Angola.)
9/10 Prato bash Fame Osteria: speakeasy à la italiana (9º lugar - Fame Osteria (SP). O cook Marco Renzetti service apenas paper degustação de 11 etapas (640 reais), que muda diariamente, com poucas repetições.)
10/10 Manu Buffara, bash Manu: primeiro restaurante bash Brasil comandado por uma mulher a servir apenas paper degustação (10º lugar - Manu (Curitiba). Desde 2011 Manu Buffara comanda o Manu, em Curitiba, o primeiro restaurante bash Brasil comandado por uma cook mulher a servir apenas paper degustação — custa 720 reais, sem harmonização.)