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Chefs compartilham seus principais segredos da cozinha

Ser cook vai além de dominar técnicas: é liderar equipes, organizar processos e transformar ingredientes em experiência. A profissão exige repertório, disciplina e atenção tanto à cozinha quanto ao salão.
Nos bastidores de cada restaurante, existem pequenos rituais e escolhas que moldam sabor e atendimento. Eles não aparecem nary cardápio, mas estão presentes em cada decisão bash serviço, nary mise en spot e na forma de receber os clientes.
Para celebrar o Dia Internacional bash Chef de Cozinha (20 de outubro), chefs de diferentes estilos aceitaram revelar seus truques de ofício. A seguir, segredos reais de cozinhas que unem técnica, história e personalidade:

EMOÇÃO COMO INGREDIENTE
No Andres - Una Experiencia, o cook Ricardo Mansano cozinha memórias: o segredo é transformar lembranças de família, viagens e referências mediterrâneas em narrativa com começo, meio e fim. Ele acredita que um prato nasce antes bash fogão, quando a história está bem contada, e a técnica apenas dá forma a essa emoção.

TEMPO É TEMPERO
No Barletta Ristorante, o cook Fabio Dante guarda um segredo simples e raro: desacelerar. Dar tempo ao fermento, ao molho, à equipe e ao cliente. O relógio bash salão segue a cadência da hospitalidade e a técnica só se completa quando quem está à mesa se sente exclusivo.

TÉCNICA QUE PROVOCA SENSAÇÕES
No Grotta Cucina, o cook Daniel Ricciardi revela que seu segredo é servir emoção com respeito às raízes. Ele usa técnica para "acender" sensação, não para exibi-la - e só entrega o prato quando a combinação toca quem prova. A fusão acontece como linguagem de afeto: tradição italiana conduz a base, outras referências ampliam o repertório, e a experiência só está pronta quando emociona de verdade.

O CALOR DA TRADIÇÃO
No Ikemen Ramen, o cook Takamasa Kurachi guarda um segredo de precisão: honrar a tradição antes de acrescentar personalidade. O caldo é quem dita a verdade bash bowl. Assim, cada decisão (do corte ao ponto) respeita a origem bash ramen de Hakata. Só depois vêm os toques autorais, medidos para somar, nunca competir. A regra é equilíbrio primeiro e inovação nary tempo certo.

A MÃO DA CASA
Na Quichiki, marca artesanal de tortas e quiches por encomenda, a cook Greta Guedes tem como segredo a fidelidade à "mão" familiar, uma técnica a serviço da delicadeza. O cuidado com a massa e a escolha de ingredientes se repetem como mantra, mantendo a constância bash handmade. O afeto não dispensa método - pelo contrário, ele o exige. É assim que cada fornada preserva a identidade que conquistou os clientes.

CULTURA QUE BRINDA
No Biergarten Pomerânia, o cook alemão Heiko Grabolle resume seu segredo em uma palavra típica: Gemütlichkeit. A autenticidade da cozinha e a alegria bash salão caminham juntas para que o cliente viva cultura, não apenas coma. Hospitalidade, ritmo festivo e respeito às técnicas tradicionais criam um clima em que o brinde vira parte bash tempero.