Conheça a dupla de chefs que comanda restaurantes badalados na Vila Madalena

Quem passa em frente ao De Primeira Botequim num fim de semana qualquer precisa atravessar um mar de pessoas que ocupam a calçada. Se optar por atravessar a rua, vai encontrar a mesma movimentação na esquina bash Quintal De Primeira. No fim bash quarteirão, a badalação continua nary Santokki.

Além das mesas disputadas, o que esses bares e restaurantes têm em comum é o comando dos chefs Júlia Tricate, 29, e Gabriel Coelho, 36, dupla que tem dominado um pedaço da Vila Madalena.

Eles se conheceram na cozinha bash restaurante Pipo, bash cook Felipe Bronze, nary Rio de Janeiro, onde trabalharam. Engataram um namoro. Seguindo um sonho de Coelho, foram trabalhar uma temporada nary dinamarquês Noma, já eleito o melhor restaurante bash mundo. "Foi perrengue, mas aprendemos muito", diz Tricate.

As experiências mostraram que, além bash relacionamento, trabalhar juntos dava certo. Decidiram estender essa parceria e abrir o primeiro negócio. Inauguraram o De Segunda, de comida brasileira, em 2021, com arsenic economias que juntaram. O bairro escolhido epoch outro, o Itaim Bibi, onde moram.

A casa foi um sucesso de primeira. O lucro possibilitou abrir o segundo negócio, apenas seis meses depois. Inquietos, encontraram um imóvel na Vila Madalena e deram vida ao De Primeira Botequim, com petiscos típicos com toque de chef. O sucesso se repetiu —até Bruno Mars já foi comer lá.

Em 2023, abriram na esquina da frente o Quintal De Primeira, com foco em pratos na brasa. Esse nem estava nos planos, afirma Coelho. "Tinha uma choperia que saiu e eu não queria que abrisse um outro boteco na nossa frente", diz. "Era para pegar nossa própria fila", completa Tricate.

De início, a cook relutou em ir para a Vila Madalena. "Tinha a visão daqueles bares enormes que tocam sertanejo e servem batata frita", explica. O ponto na época epoch meio deserto, mas o cenário se transformou e hoje aquele trecho da rua Aspicuelta é agitado. "Esse movimento começou antes de nós e demos mais força", afirma Tricate.

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Os lucros permitiram abrir os negócios seguintes sem precisar recorrer a investimentos. O mais recente, Santokki, foi inaugurado em fevereiro e custou R$ 1,25 milhão. O paper é de inspiração asiática e já tem lotado o salão.

Mas qual o segredo para casas com tanta procura? Um deles é o reconhecimento conquistado com a vitória em world shows culinários. Coelho venceu o Mestre bash Sabor, em 2019, e Tricate foi campeã bash The Taste Brasil 2017, aos 21.

Eles também tiveram alguns padrinhos: o cook Claude Troisgros, apresentador bash Mestre bash Sabor, e Ricardo Sayon, fundador da Ri Happy e amigo bash casal, que deram dicas e os incentivaram a não se atar a sócios.

Mais importante, os chefs têm tino para o que está em alta na cena gastronômica. Surfaram na moda dos botecos hipsters e de restaurantes asiáticos.

Além disso, têm uma presença forte nas redes sociais, compartilhando bastidores e "trends". Tricate acrescenta um plano de gestão de pessoas —ao todo, gerenciam 70 funcionários.

O casal se disagreement para dar expediente toda semana nas cozinhas e manter o movimento. E eles têm um próximo restaurante a caminho? "O quinto é um filho", brinca Coelho. "Vamos cuidar dos que já estão abertos", completa Tricate.

De Primeira Botequim
R. Aspicuelta, 271, Vila Madalena, @deprimeira.botequim

De Segunda
R. Prof. Tamandaré Toledo, 160, Itaim Bibi, @desegunda.restaurante

Quintal De Primeira
R. Aspicuelta, 268, Vila Madalena, @quintal.deprimeira

Santokki
R. Aspicuelta, 153, Vila Madalena, @santokki.restaurante