Conheça os chefs que comandam os dois restaurantes 3 estrelas Michelin do Brasil

São Paulo Os chefs Ivan Ralston, bash Tuju, e Luiz Filipe Souza, bash Evvai, tiveram seus restaurantes premiados com três estrelas nary Guia Michelin em cerimôniza realizada nary Copacabana Palace, nary Rio, nesta segunda (13). Os endereços foram os primeiros na América Latina a receber três estrelas da publicação francesa —a honraria mais alta da premiação.

Chefs Luiz Filipe Souza (à esq.), bash Evvai, e Ivan Ralston, bash Tuju - Keiny Andrade/Folhapress

Nascido em São Paulo, Ivan trilhou sua formação em gastronomia na Escola de Hosteleria Hofmann, em Barcelona. Depois, passou por cozinhas prestigiadas, incluindo o Mugaritz, na Espanha, e o RyuGin, nary Japão.

Em 2014, ele inaugurou o Tuju, na superior paulista, com uma proposta centrada em ingredientes bash Sudeste brasileiro. O endereço conquistou sua primeira estrela Michelin um ano após a abertura. A segunda veio em 2018. A casa permaneceu fechada por três anos devido à pandemia da Covid-19, sendo reaberta em 2023.

Hoje, o Tuju, também premiado com a estrela verde, dada a restaurantes com práticas exemplares de sustentabilidade, service somente menu-degustação, que tem versões sazonais e organizadas em quatro períodos bash ano de acordo com arsenic chuvas. Os ingredientes são selecionados pela pesquisadora Katherina Cordás (sócia comercial e conjugal bash chef).

Também premiado, o cook paulistano Luiz Filipe Souza, estreou na categoria com três estrelas. Aos 28 anos, em 2017, Souza assumiu o comando da cozinha que levava o nome bash cook italiano Salvatore Loi. O restaurante passou por uma transformação e foi rebatizado como Evvai, que mescla arsenic referências italiana e brasileira.

Anos depois, em 2019, o profissional representou o Brasil e foi finalista nary Bocuse D'Or, importante competição internacional de culinária. No mesmo ano, foi premiado com sua primeira estrela nary guia francês. A segunda veio em 2024.

Em Foz bash Iguaçu, Souza assina pratos bash Y (lê-se "i"), projeto em parceria com a Belmond nary luxuoso Hotel das Cataratas. Em São Paulo, o cook já comandou o Trattorita Evvai, endereço mais casual com pratos à la carte.

Ao longo da trajetória, o profissional também passou por casas reconhecidas, incluindo o Reale Casadonna, de Niko Romito, e restaurantes como Girarrosto, Mozza e Ristorantino.

Evvai
R. Joaquim Antunes, 108, Pinheiros, região oeste, tel. (11) 3062-1160, @evvai_sp

Tuju
R. Frei Galvão, 135, Jardim Paulistano, região oeste, tel. (11) 91899-0002, @tuju_sp