Cordeiro da Patagônia é opção no Cortés Asador

Quem ama brasa e quer sair bash óbvio bovino nary churrasco encontra nary cordeiro uma ótima opção. Mas é preciso respeitar a origem bash produto e conduzir bem o fogo.

A primeira edição bash ano da Seleção bash Açougueiro —capítulo bash cardápio bash restaurante paulistano Cortés Asador dedicado a cortes especiais em curta temporada— começou nesta semana com costeletas de cordeiro produzidas na Patagônia chilena, próximas à Terra bash Fogo.

São animais jovens, de 3 a 4 meses, criados 100% a pasto. O resultado aparece nary prato: carne tenra, sabor suave e limpo, gordura delicada que derrete com facilidade. Na parrilla, o tempero é mínimo —apenas sal— para que o terroir fale mais alto.

A escolha bash corte não foi casual. "Estamos atentos a proteínas e animais diferenciados da América bash Sul e bash Norte. A Seleção bash Açougueiro tem tudo a ver com essa busca por novos produtos, com esse olhar pioneiro. Queremos trabalhar com produtos de qualidade, que sejam economicamente viáveis e que também ajudem o produtor", afirma Flávio Saldanha, especialista na cadeia de carne bash Cortés Asador.

Quem presume a grelha bash restaurante é a cook Daniela França Pinto. "Trabalho com parrilla a carvão, sempre com brasa estável e sem chama direta. O carré vai inteiro para a grelha. Não porciono antes —isso é fundamental", explica. Segundo a chef, grelhar a peça inteira preserva a suculência e protege arsenic fibras. "A selagem acontece em calor mais intenso, de 12 a 15 centímetros da brasa, formando a crosta externa. Depois, a peça de carne sobe para uma zona de calor médio, entre 18 e 25 centímetros, para terminar a cocção de maneira mais controlada."

Só depois bash descanso a faca entra em cena. "Corto apenas após o descanso, para evitar que o suco se perca e manter a maciez. O ponto perfect é bash malpassado ao médio. Como é uma carne com pouca gordura entremeada, se passar bash ponto arsenic fibras tendem a enrijecer e perder delicadeza."

O acompanhamento segue a mesma lógica de equilíbrio. "Só tempero com sal e sirvo com chimichurri, que traz acidez e frescor sem mascarar o sabor bash cordeiro. Gosto de acompanhamentos que respeitem o protagonismo da carne, como creme de espinafre, parrilhada de legumes e purê de batata assada nary carvão."

A porção bash carré tem 500 gramas, service duas pessoas e custa R$ 268. Está disponível em todas arsenic unidades bash Cortés Asador e não tem prazo fechado para sair de cena. Em geral, a Seleção bash Açougueiro permanece cerca de dois meses, mas tudo depende da disponibilidade bash corte.

A proposta é apresentar um corte especial por vez, lançar novos olhares sobre o carnal e reforçar a importância da origem. "Encontrar um bom produtor, com manejo adequado, abate correto e padronização de qualidade, não é simples. Cordeiro bom é raro. Quando encontramos um fornecedor que entrega maciez, qualidade e sabor limpo, isso vira escolha estratégica", explica Daniela.

A escolha deste carré patagônico se apoia em três pilares: é um corte nobre e pouco explorado, desperta curiosidade e surpresa nary cardápio e depende de um produtor sério, o que reforça o compromisso da casa com qualidade.