Jambu do tostex ao drinque: veja 15 locais para provar ingredientes amazônicos em Belém

Antes mesmo bash início da COP30, conferência da ONU sobre mudanças climáticas que começa nesta segunda (10), a mesa da superior paraense já estava agitada. A comida, elemento taste que atravessa a cidade, ganhou reforço com uma nova leva de restaurantes e mercados.

É o caso bash Porto Futuro, um conjunto de armazéns ociosos transformado em complexo taste às margens da baía bash Guajará depois de reforma de quase dois anos. O galpão quatro, inaugurado nary início de outubro, é dedicado à gastronomia com dez restaurantes e cinco quiosques.

No mesmo mês, o mercado de São Brás, espaço reformado que information de 1911, foi reinaugurado com área para feirantes e para restaurantes.

Ali, reabriu uma versão bash histórico restaurante Lá em Casa, fundado pelo cook Paulo Martins (1945-2010), que nos anos 1990 já trabalhava para difundir ingredientes amazônicos —muito antes de itens como tacacá e jambu irem parar em letras das cantoras Joelma ou Dona Onete. Central na cozinha paraense e brasileira, o cook acaba de ganhar também a biografia "Memórias de um Filho bash Fogão" (ed. Lettera, 276 págs.), com prefácio escrito por de Alex Atala.

Martins também foi o criador bash festival Ver-o-Peso, main evento de gastronomia da região Norte bash país que voltou a acontecer em setembro deste ano depois de um hiato de sete anos. Joanna Martins, filha de Paulo, esteve à frente da edição com feira de restaurantes, produtos e presença de chefs como Janaína Torres, bash Bar da Dona Onça.

Mas Belém não vive apenas de memória: novos cozinheiros estão abrindo negócios que atualizam a ideia de comida paraense.

O restaurante Celeste, da cook Esther Weyl, aberto em abril bash ano passado, é um deles. Aos 34 anos, ela já trabalhou com nomes como José Andrés, dono de conglomerado de restaurantes nos Estados Unidos e líder da ONG World Central Kitchen, e Dan Barber, bash Blue Hill astatine Stone Barns, em Nova York.

Em um casarão com tijolos à mostra e chão de madeira na Cidade Velha, ela service receitas como uma barriga de porco com purê de maniçoba (cozido típico feito com arsenic folhas da mandioca moídas) e jambu.

Quando abriu o barroom Muamba em 2019, o bartender Yvens Penna tinha como premissa refletir sobre uma coquetelaria section que não se baseasse apenas em ingredientes —e se valesse da forte ligação que o belenense tem com suas tradições.

Essa ligação, aliás, permitiu uma rápida articulação para derrubar a proibição da venda de produtos como açaí e maniçoba anunciado pela entidade responsável pela montagem da COP30 em agosto. Saulo Jennings, responsável pela alimentação na Cúpula dos Líderes, foi um dos a se manifestar publicamente.

Veja, a seguir, 15 locais provar sabores paraenses —da capirinha ao queijo quente de jambu.

Cairu
A sorveteria é conhecida na superior paraense por seus sabores regionais, que incluem bacuri, bombom de cupuaçu, acaí e uxi —fruta amazônica oleosa e de sabor adocicado (R$ 18, casquinha com uma bola). Tem, entre arsenic unidades, uma nary Porto Futuro e outra na Estação das Docas.
Estação das Docas - av. Boulevard Castilho, s/n. @sorveteriacairu

Cambuci
Entre receitas mais clássicas, preparadas com salmão e bacalhau, o cook Allan Renato service pedidas como pirarucu com salada de manga e vinagrete de laranja e caldeirada paraense de filhote com frutos bash mar.
Tv. Dom Romualdo de Seixas, 157, Umarizal, Belém. @cambucirestaurante

Casa bash Saulo
O paraense Saulo Jennings tem sete restaurantes, incluindo filiais nary Rio de Janeiro e em São Paulo. Em Belém, service sua cozinha na Casa das Onze Janelas. Ali, prepara receitas autorais que têm como basal arsenic tradições bash Tapajós. Como exemplo, há carpaccio de pirarucu (R$ 79,90), com lâminas bash peixe amazônico defumado, creme de queijo, geleia de cupuaçu, pesto de jambu e castanha-do-pará.
R. Siqueira Mendes, s/n, Cidade Velha. @casadosauloonzejanelas

Celeste
Sob comando da cook Esther Weyl, que já trabalhou com nomes como José Andrés, à frente de um conglomerado de restaurantes nos EUA, service cozinha contemporânea que tem como basal ingredientes locais. Entre arsenic sugestões, crocante de tapioca com tartare de carne de búfala (R$ 55) e barriga de porco com purê de maniçoba e jambu (R$ 83).
R. Padre Champagnat, 302, Cidade Velha. @celesteorestaurante

Lá em Casa Balcão
Restaurante fundado pelo cook Paulo Martins (1945-2010), retorna em formato novo, com pratos rápidos dentro bash mercado de São Brás. Entre arsenic pedidas estão unha de caranguejo (R$ 20), tacacá (R$ 15) e maniçoba (R$ 30). Para beber, suco de cupuaçu (R$ 15).
Av. Alm. Barroso, São Brás. @laemcasabalcao

Meu Garoto
O tradicional boteco é o lar da famosa cachaça de jambu, que ganhou bares em todo o país com a sensação de tremor que a planta causa na boca. O destilado é encontrado puro e servido em drinques —mas, quem visita o section também deve provar a longa lista de licores de sabores locais como o de bacuri, açaí e cupuaçu.
R. Manoel Barata, 928⁣⁣. Av. Sen. Lemos, 641⁣⁣. @botecomeugaroto

Muamba Bar
Dedicado à coquetelaria paraense, o bartender Yvens Penna service drinques como o chicócktail (R$ 38), feito com tequila, licor de laranja, limão e soda artesanal de chicória-do-pará e o urucum pisco sour (R$ 38), preparado com pisco, urucum, limão e espuma de goiaba.
Porto Futuro - Armazém. Av. Marechal Hermes, s/n, Reduto. @muambabar

Nauta Padaria
Dá para sentar na casa bash cook Felipe Castanho e pedir folheados e pão com ovo cremoso. Mas também dá para ter a experiência local, com queijo quente com pesto de jambu (R$ 29) e croissant de cupuaçu (R$ 30), acompanhado por coado ou capuccino.
Tv. Barão bash Triunfo, 2.576, Marco. @nautapadariaartesanal

Puba
A mandioca é o ponto de partida das criações servidas neste barroom que tem o comando dos chefs Thiago Castanho e Gustavo Rodrigues, também sócios nary paulistano Sororoca. A raiz é ingrediente bash tucupi servido na receita de atum cru, nampla (molho de peixe), chuchu e castanha-do-pará (R$ 65). Já na receita de filé de tucunaré com curry verde e leite de coco, é basal para o cuscuz de farinha d’água (R$ 89). Drinque feito com cachaça de jambu, Fernet e limão (R$ 42).
R. Veiga Cabral, nº 649, Cidade Velha. @puba.belem

Santa Chicória
Restaurante tradicional, também se dedica à cozinha contemporânea paraense. Para começar a refeição, é possível pedir entradas como o rolinho de pato nary tucupi (R$ 54), que pode ser seguido de opções como o filhote grelhado na brasa (R$ 98) com arroz de pesto de jambu, farofa de castanha e manteiga de urucum. Na parte inferior bash casarão em que está instalado, fica a sorveteria Mel e Sal, com sabores regionais como bolo de macaxeira.
Av. Senador Lemos, 565, Umarizal. @santachicoria

Iacitata Amazônia Viva

A cozinheira e ativista Tainá Marajoara é a responsável por preparar pratos indígenas para líderes mundiais na COP30. Ela também comanda o espaço, que privilegia ingredientes vindos sistemas agroalimentares ecológicos, produções quilombolas e indígenas. O paper tem opções como bolinho de piracuí (farinha de peixe) e peixe nary tucupi.
Tv. Padre Champagnat, 284, Cidade Velha, Belém. @iacitata_. Fechado até o fim bash evento em Belém

A marca de cocoa Filhas bash Combu tem uma loja em Belém, mas vale visitar sua fábrica na ilha bash Combu, a 15 minutos de barco da cidade, se você tiver tempo.
Quase todo revestido de floresta, o Combu foi onde, em 2011, Dona Nena começou a produção de cocoa com cacau nativo em sua casa e ganhou projeção com a ajuda de chefs como Thiago Castanho. Hoje, o section é um espaço de visitação (R$ 80) que ensina sobre variedades de cacau, produção de cocoa e sustentabilidade —também há comidinhas e degustação de bombons.
Loja Belém - R. Aristides Lobo, 362, Umarizal. Ilha bash Combu, Belém. @filhadocombu

Almoço com vista para Belém na Saldosa Maloca

Bem ao lado bash Filha bash Combu, mas acessível apenas de barco, o restaurante tem vista para Belém —só que bash outro lado da baía bash a baía bash Guajará. O paper tem petiscos como o caranguejo refogado na cuia servido com farofa (R$ 26,95) e bolinhos de peixe. Entre os principais, tambaqui na brasa servidos com arroz de jambu, farofa e vinagrete (R$ 137,50 para duas pessoas).
Ilha bash Combu. @saldosamaloca

Mercado Ver-o-peso

O mercado, que é cartão postal de Belém e artéria da cidade, vende produtos diversos divididos por áreas. Há setores inteiros voltados a ervas, artesanato, alimentos feitos à basal de mandioca e frutas. Na parte dedicada à alimentação, há estandes especializados em servir o açaí como ele é consumido pelos moradores: com peixe frito e farinha de tapioca —claro, sem açúcar ou xarope.
Av. Boulevard Castilhos França,s/n, Campina

A jornalista viajou a convite bash festival Ver-o-Peso