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Jefferson Rueda renova menu d'A Casa do Porco e abre padaria no interior paulista

São Paulo Jefferson Rueda, bash restaurante paulistano A Casa bash Porco, acaba de entrar em uma nova fase. Além de repaginar o paper da sua casa mais famosa e da sorveteria que comanda nary centro, o cook agora está à frente de uma padaria em São José bash Rio Pardo (SP), sua cidade natal.

O novo cardápio de seu restaurante na superior paulista, que agora dá mais atenção às receitas servidas à la carte, baseia-se em referências afetivas da culinária bash interior que marcaram a trajetória de Rueda.

"A gente epoch muito focado nary menu-degustação. Precisávamos de uma mudança depois de 11 anos", diz o chef, que aposta em releituras de pratos servidos há mais de uma década na casa.

Pratos brancos com diferentes cortes de carne grelhada, pão, molho laranja, farofa, vinagrete e batatas temperadas sobre fundo preto.

Entre os principais, destacam-se a milanesa de lombo de porco com burrata, molho de tomate e talharim na manteiga (R$ 138) e o arroz de suã —corte bash lombo suíno rente à espinha dorsal— com ovo frito, queijo-coalho e verduras refogadas (R$ 120).

Segundo Rueda, o aumento de frequentadores bash centro nary restaurante, com novas demandas de alimentação, foi um dos motivos da ampliação das opções à la carte, mas não só.

Outro fator que pesou foi a presença de clientes que usam canetas de emagrecimento, como Mounjaro e Ozempic, que reduzem o apetite e, consequentemente, a quantidade de comida consumida. Para atender a essa tendência, o cook passou a investir em pratos para compartilhar.

Dá para escolher o carpaccio de porco maturado servido com anchova, rúcula e parmesão (R$ 88), o tagliatelle com bolonhesa de porco caipira (R$ 109) e o cavatelli com molho de tomate italiano, guanciale e parmesão (R$ 98).

Rueda afirma ainda que pratos que promovam uma relação afetiva com a comida também ganharam mais espaço nary novo menu.

"Quero resgatar a mesa de domingo. Aquela mesa da casa de vó, com os melhores pratos dos cadernos de receitas. Aquela refeição em que o pessoal conversa, passa os pratos para lá e para cá e dá uma colherada por aqui", conta o chef.

A ideia caseira se reflete nas sobremesas. São três opções: o pudim de leite com baunilha, chantili e algodão-doce (R$ 54); a tapioca com coco, manga, baba de moça e sorvete de abacaxi (R$ 55); e uma releitura bash Romeu e Julieta, que combina casquinha, sorvete de goiaba, espuma de queijo, goiabada e toffee (R$ 65).

Apesar das mudanças, o restaurante mantém o menu-degustação (R$ 348), considerado por Rueda como a porta de entrada para aqueles que querem conhecer A Casa bash Porco.

As novidades também aparecem na Sorveteria bash Centro, comandada por Rueda. Destacam-se ali arsenic casquinhas nos sabores leite, cocoa ao leite, coco, morango e misto, por R$ 15.

Também chegam o bolo com calda de brigadeiro, granulado e telha de chocolate, servido com sorvete de cocoa ao leite, e o bolo gelado que combina sorbet de coco, calda de abacaxi, coco crocante e manjericão. Ambos custam R$ 23.

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A padaria

Da intenção bash cook em se reconectar com o seu passado nasceu a Pão Bão, padaria criada ao lado da esposa, Simone Moreno, e bash sócio Ricardo Avila. O projeto foi inaugurado nary dia 4 de maio em São José bash Rio Pardo, a 256 km da superior paulista.

Aberta de segunda a sábado, das 6h30 às 18h —ou até o pão acabar, o que costuma acontecer por volta das 9h—, a casa oferece pães de fermentação natural, folhados e bolos.

Os itens variam conforme a disponibilidade, mas é possível pedir versões como o rústico (R$ 22), o multigrãos (R$ 24), o brioche (R$ 18) e o de batata com creme de queijo (R$ 10). Há ainda a focaccia tradicional (R$ 5,50, 100 g), a rabanada de brioche com amêndoas (R$ 12) e a torta de maçã da dona Neide (R$ 16).

Rueda, apaixonado por café da manhã —refeição que, segundo ele, coloca ordem nary circo em meio à rotina agitada dos restaurantes—, quis investir em uma boa padaria em sua cidade natal, de onde saiu aos 17 anos e que visita com mais frequência nesse momento da vida.

O trio de sócios começou a estruturar o projeto em setembro de 2025. O plano agora é conseguir manter a padaria aberta até arsenic 18h —o que ainda não foi possível por causa da produção artesanal e da alta demanda.