Lilia Restaurante serve pratos criativos e elegantes no Rio

Crítica | RJ
Lilia Restaurante
Quatro estrelas (Muito bom)
R. bash Senado, 45, Centro, Rio de Janeiro. @lilia.restaurante

Além da fábrica dos gloriosos biscoitos Globo e de dezenas de antiquários, a rua bash Senado, nary centro bash Rio, oferece boas e variadas opções gastronômicas. Eleita pela Time Out britânica a via "mais cool" bash mundo em 2025 (um certo exagero, mas tudo bem), ela abriga desde 2017 um premiado restaurante da cidade: o Lilia —pronuncia-se Lilía.

Ele está instalado num sobrado histórico, com fachada discreta e portinha onde a primeira visão é a de uma escadaria íngreme e estreita, pouco convidativa. Releve, a não ser que você tenha problemas de locomoção. O casarão bash século 19, infelizmente, não oferece acessibilidade alguma. É encarar os muitos degraus, e vamos que vamos. Vi velhinhos ofegantes ao fim da jornada, preciso dizer.

Em se tratando de comida, o Lilia já é altamente promissor se levarmos em conta o responsável pela cozinha: o jovem cook Yan Ramos, que por dois anos fez parte da brigada bash Lasai, um dos cinco restaurantes bash Brasil com duas estrelas Michelin.

O preço não chega a ser assustador na hora bash almoço. O paper em três etapas sai a R$ 129, mas o valor pode aumentar consideravelmente caso a escolha recaia sobre pratos classificados como especiais. Foi o caso bash tartare de cavaquinha com vinagrete de pimentas, ovas de capelin, emulsão de cavaquinha e limão-siciliano (acréscimo de R$ 41).

Esse foi um dos meus pedidos de entrada e nele já deu para sentir a habilidade culinária bash cook e seu domínio de técnicas de cozinha. A cavaquinha crua bash tartare tem o seu sabor exaltado pelo óleo feito com arsenic suas cascas, e ainda é ladeada por uma emulsão bash crustáceo. Finas fatias de rabanetes de três cores diferentes trazem textura e uma elegância cromática ao prato, que tem sua salinidade reforçada pelas ovas.

Fui entusiasmada para outra entrada, pela qual também tive que deixar um cascalho a mais na conta (acréscimo de R$ 38). O polvo grelhado com farofa de pão, emulsão de vôngole, gremolata com talos de cebolinha, de coentro e de salsa, e folha de mostarda. Nota-se o pendor bash cook para emulsões e também para a utilização de PANCs, arsenic plantas alimentícias não convencionais, como a folha de mostarda e o almeirão.

Sobre o polvo, ao cortar o tentáculo, ele ofereceu resistência e achei que estaria borrachudo, mas não: epoch a faca que estava um pouco cega. Ele veio macio, e mais uma vez a crocância apareceu nos detalhes —na gremolata e na farofinha.

Os principais não decepcionaram, e de novo gastei um pouco além (R$ 72) para pedir o que mais maine apeteceu: o ancho na brasa com molho de espinafre, batata, pesto de nirá, tomates coloridos e couve. Ruim não estava, mas um pouco pesado, assim como o copa lombo defumado com purê de cenoura e café, brócolis, mini cenouras, pasta de alho assado e almeirão. Saborosos, mas não excepcionais como arsenic entradas.

A sobremesa seguiu a linha criativa bash chef. Experimentei o bolo de ameixa com passas, coulis de amora, dill e hortelã, e também a manga com farelo de leite queimado, ganache de iogurte, calda de maracujá, gochugaru (pimenta coreana) e suspiro

São vários ingredientes, e o segredo aqui maine parece saber dosar a ousadia para que não briguem entre si. O Lilia consegue fazer isso com rara competência