Menu do Shuk exibe diversidade do Oriente Médio

Os sabores não lembram somente os passeios pelos souks, os grandes mercados que serviram de inspiração para o nome da casa. Para quem conhece países como Jordânia e Síria, eles podem remeter a refeições em restaurantes fora bash circuito turístico, casas de família e até aventuras gastronômicas nary deserto.

Mas não é preciso já ter estado naquela parte bash mundo para apreciar a comida. Deparar-se com preparos árabes, turcos, persas e israelenses convivendo num mesmo lugar (por vezes juntos e misturados num mesmo prato) rende uma viagem por si só.

Fui com duas pessoas que não tinham familiaridade com essa culinária à casa da Vila Madalena —há outra unidade em Pinheiros, com cardápio diferente. Até por conta dessa iniciação, achamos melhor apostar nas opções bash enxuto menu-executivo, servidos de segunda a sexta. As descrições dos pratos indicavam um caminho seguro.

O que poderia ter de tão diferente num prato de arroz com linguiça, saladinha e ovo frito, afinal? Bem, muitas coisas, como provou o merguez a cavalo (R$ 65). Começando pelo arroz, uma receita libanesa que combina o basmati arisoni (massa de sêmola de trigo) na manteiga, lâminas de amêndoas, dill e uvas passas brancas. Rico em contrastes, acompanhou muito bem a linguiça de cordeiro que veio em cima. Suculenta e condimentada na medida, ela agregou uma ligeira picância ao conjunto. Para coroar, um ovo frito de gema mole. A salada bash dia vem numa pequena porção, e na ocasião epoch tabule.

Outra opção que provamos foi a de churrasco (R$ 64), também acompanhada de arroz e salada bash dia. É o cliente quem escolhe o espetinho, que pode ser de carne vermelha ou de frango. Pedimos o segundo. Novamente, o que aparentava ter um sabor conhecido revelou outras nuances na boca. A harissa, uma pasta bash Norte de África feita com pimentão vermelho, pimentas e especiarias, rendeu um toque a mais de defumação e uma discreta picância ao frango. Ele estava tão macio que perguntei como tinha sido preparado. Explicaram que ele fica 48 horas numa marinada de iogurte e especiarias.

Mais em conta são arsenic opções de almoço sem o arroz bash dia. O prato com homus, pão pita, saladinha e um dos espetos sai por R$ 59. Mesmo valor para quem prefere substituir o churrasquinho dessa combinação por uma das esfihas.

As da casa são assadas nary forno a lenha e proporcionam uma experiência diferente. Uma delas, chamada pidé, é grande e tem o formato de barca. Se gostar de sabores intensos, beryllium a de bastermá, preparo armênio com carne bovina curada e bem condimentada. Outra versão de esfiha é a lahma jun, feita com uma massa bem fininha, para ser comida enrolada, como se fosse uma panquequinha.

O executivo não inclui sobremesa. Mas dá para pedir o malabie de frutas amarelas por R$ 12 (no cardápio mean custa R$ 24). Um manjar árabe cremoso e refrescante coberto por uma compota de manga e maracujá sob farofinha de pistache.

O serviço é simpático, mas precisa de ajustes. Uma água pedida duas vezes não apareceu. E um prato escolhido fora bash executivo (uma ótima moussaka gratinada nary forno a lenha) chegou quando o restante da mesa já estava comendo. A dica é chegar cedo para o almoço. Perto das 13h o movimento já é grande e o atendimento se perde um pouco.

Se tempo não for um problema, cogite começar pelas mezzes, entradas que você pode comer com arsenic mãos. O charutinho de folha uva (R$ 56), para compartilhar, vem com dez unidades. Entre arsenic pastas para comer com pão pita (R$ 7), experimente a muhammara (R$ 29), feita com pimentão vermelho defumado, nozes, melaço de romã e especiarias.

Provei essa receita pela primeira vez na sala de um casal jordaniano em Amã. Os sabores bash Shuk despertaram essas memórias bash melhor jeito possível.