'Proibidão' da Panela Elétrica: 7 receitas para NUNCA fazer no aparelho

Embora essas panelas sejam interessantes para muitas coisas, fritura por imersão não é uma delas. Para o alimento ficar seco e crocante, o óleo precisa estar muito quente e estável, algo que o sistema de aquecimento dessas multifuncionais não consegue manter. O resultado acaba sendo frustrante: o alimento demora a dourar, absorve gordura demais e fica encharcado. Para piorar, o calor não é distribuído igualmente, o que faz com que a comida muitas vezes queime por fora e continue crua no meio.

Ainda, tem a questão da praticidade e da durabilidade do aparelho. O óleo quente espirra por todo lado, entra em frestas difíceis de limpar e pode deixar um cheiro de fritura impregnado no reservatório por muito tempo. Para driblar a sujeira pesada e não forçar o motor do equipamento, o melhor é deixar a fritura para quem entende do assunto, como uma fritadeira (air fryer)

Doces de panela exigem um controle de temperatura muito sensível e aquele movimento constante de mexer, algo que a panela elétrica nem sempre entrega. Como o aquecimento dela funciona de um jeito diferente do fogão, o doce pode demorar muito para ficar no ponto, ou acabar líquido demais. Por outro lado, se a base da panela esquentar por um longo período, o açúcar e o leite podem grudar e queimar no fundo, deixando gosto amargo e manchas.

No fim das contas, o esforço para tentar adaptar a receita não compensa: é muito mais seguro e garantido usar uma panela de fundo grosso direto no fogo, deixando a elétrica para preparos que não precisem de tanta vigilância.

Fazer fondue em panela elétrica parece lógico, mas o resultado quase sempre decepciona. É preciso manter temperatura estável, próxima de derretimento, e mexer com frequência para evitar que o queijo ou chocolate se separem, se tornem pegajosos demais ou fiquem granulados. Em panelas elétricas, o calor pode não ser uniforme ou pode ser baixo demais para manter o ponto ideal, provocando textura estranha. O queijo, por exemplo, tende a separar gordura e ficar oleoso, enquanto o chocolate pode endurecer no pé da panela se o aquecimento for desigual.

Outro problema é a limpeza: fondue deixa resíduos grudados, cheiro forte e manchas, que exigem mais esforço para remover. Assim, o ideal é usar panela própria para fondue, banho-maria em panela simples ou outro equipamento com controle de temperatura preciso.

Carnes caras, como filé nobre ou ribeye, precisam de selagem rápida, cor dourada e controle de ponto, algo que a panela elétrica multifuncional não oferece. No cozimento lento, esses cortes perdem a textura e o sabor da carne selada, ficando sem graça, além de desperdiçar tempo e dinheiro. Para aproveitar de verdade, o ideal é usar grelha, frigideira ou forno, garantindo crosta e ponto perfeitos.

O macarrão precisa de pouca água e poucos minutos no fogo, e a panela elétrica multifuncional não permite esse controle, fazendo com que a massa absorva todo o caldo ou molho e fique pastosa. Por isso, receitas com a massa devem ser preparadas no fogão, em panela comum ou em equipamentos próprios.

Molhos que levam vinho ou cerveja precisam que o álcool evapore para desenvolver sabor adequado, mas em panela elétrica coberta essa evaporação é mínima, e o álcool não some facilmente. O resultado pode ser um molho com gosto forte de bebida, quase como uma sopa alcoólica, em vez de sabor suave e complexo. Por isso, pratos que dependem do álcool devem ter uma etapa inicial no fogão para reduzir ou evaporar parte do líquido, ou então evitar o álcool por completo.

Na panela elétrica, até um toque de bebida pode ficar exagerado, então para melhores resultados prepare o molho no fogão ou use vinagre ou caldo em menor quantidade, e só depois finalize na panela elétrica se for um acompanhamento que não dependa do álcool diretamente.

O bacon é apreciado pela crocância e sabor defumado, que surgem com calor alto direto ou forno. Na panela elétrica multifuncional, o ambiente úmido e o calor suave impedem a formação da crosta, deixando o bacon mole e encharcado. Guias especializados indicam que forno, air fryer ou fogão mantêm a textura crocante sem excesso de umidade. Além disso, a gordura que se solta pode deixar cheiro forte e dificultar a limpeza. Por isso, o bacon quase sempre perde em sabor e aparência na panela elétrica.

Com informações de Good Housekeeping, Real Simple e Portal 6