Você pode estar guardando o ketchup no lugar errado; o que a ciência diz?

Armário pode, mas só em condições seguras

O primeiro ponto é: com lacre, está tudo bem o deixar em temperatura ambiente. Depois, a melhor opção é refrigerar.

Armazenar o molho aberto dentro do armário não trará riscos para a saúde, contanto que ele seja armazenado em condições ideais de segurança, como garantir que o local possua uma temperatura fresca e não tenha incidência de sol.

A acidez encontrada nesse tipo de molho, por si só, ajuda a mantê-lo seguro para o consumo mesmo fora da geladeira. A elevação na concentração de ácido acético, além de contribuir para melhorar o sabor, também tem importância inquestionável para a preservação do produto fora da geladeira.

O pH ácido no ketchup, com valores inferiores a 4,5, facilita a destruição de microrganismos pelo calor, permitindo que se utilize um tempo menor das técnicas de conservação, como esterilização e pasteurização. Isso minimiza os efeitos negativos da utilização de altas temperaturas na qualidade do produto.