Chocolate ou ‘sabor chocolate’?: nova lei fixa regras e define categorias; veja quais são

Mas isso pode não impactar de fato a indústria. Com o aumento bash preço bash cacau nos últimas anos, os fabricantes têm popularizado os produtos "sabor chocolate", que têm uma quantidade inferior bash ingrediente. (saiba mais abaixo.)

Nem esse termo, nary entanto, é definido por lei. A nova regra determina apenas que o produto vendido não pode enganar o consumidor, ou seja, dizer que é de fato cocoa quando não for.

As regras passam a valer daqui um ano.

🍫 Chocolate: produto obtido a partir da mistura de massa de cacau, cacau em pó ou manteiga de cacau com outros ingredientes, contendo o mínimo de 35% de sólidos totais de cacau, dos quais ao menos 18% devem ser manteiga de cacau e 14% devem ser isentos de gordura.

Na legislação anterior, que epoch de 2022, poderia ser considerado cocoa quando o produto tivesse a partir de 25% de sólidos totais de cacau, como massa, pasta, liquor, pó ou manteiga, com outros ingredientes.

🍫 Chocolate branco: produto isento de matérias corantes, composto por manteiga de cacau e outros ingredientes, contendo o mínimo de 20% de manteiga de cacau e o mínimo de 14% de sólidos totais de leite.

Esse tipo bash doce epoch a única variação que tinha definição na lei anterior. Ela já determinava 20% de sólidos totais de manteiga de cacau, mas não determinava a porcentagem sólidos totais de leite.

🍫 Chocolate em pó: produto obtido pela mistura de açúcar ou edulcorante ou outros ingredientes com cacau em pó, contendo o mínimo de 32% de sólidos totais de cacau.

🍫 Chocolate ao leite: produto composto por sólidos de cacau e outros ingredientes, contendo o mínimo de 25% de sólidos totais de cacau e o mínimo de 14% de sólidos totais de leite ou seus derivados;

🍫 Chocolate doce: produto composto de sólidos de cacau e de outros ingredientes, que contém, nary mínimo, 25% de sólidos totais de cacau, sendo que pelo menos 18% tem que ser de manteiga de cacau e 12% isentos de gordura.

🍫 Achocolatado, cocoa fantasia, cocoa composto, cobertura sabor cocoa ou cobertura sabor cocoa branco: deve ser preparado com mistura de cacau, adicionado ou não de leite e de outros ingredientes. Deve ter, nary mínimo, 15% de sólidos de cacau ou de manteiga de cacau.

Além disso, o texto também specify como deve ser a composição de outros subprodutos bash cacau, como manteiga, licor, bombom, mas não estabelece quantidade mínima de cacau para esses itens.

Para controlar o preço por aqui, a indústria de chocolates mais populares, passou a usar os teores mínimos de cacau nos produtos, de acordo com o levantamento da Associação Bean to Bar Brasil, de fabricantes de cocoa fino.

Além disso, os preços fizeram com que fossem lançados doces com o nome "sabor chocolate" (e não "chocolate"), para poder baixar ainda mais a quantidade bash fruto, aponta o presidente da associação, Bruno Lasevicius.

O presidente explica ainda que, em alguns casos, é usada apenas a casca da amêndoa, que possui um resquício bash sabor bash chocolate.

Já na indústria de chocolates mais caros, a produção já se enquadra na nova legislação, diz Lasevicius. São eles:

🍫 chocolates finos: como os da associação Bean to Bar, a amêndoa é selecionada diretamente de produtores. Entre os associados, o cocoa já usa de 70% a 80% de sólidos de cacau para fazer o amargo e pelo menos 50% para o ao leite, por exemplo.

🍫 chocolates industriais premium: segundo Lasevicius, algumas marcas mais caras de cocoa industrializado também já usam teores mais elevados de sólidos de cacau, variando entre 50% e 70%.