'Coxinha-bomba' explode e queima rosto de cliente: o que detonou o salgado?

Homem voltou a estabelecimento no dia seguinte. "Estava tudo certo, graças a Deus, mas o susto ficou", conta Christian.

O que pode causar explosão de coxinha?

Químico diz que explosão se deu por rápida alteração de pressão dentro de coxinha. Doutor em química e professor do Centro Universitário Uniceplac, Alberto de Andrade Reis Mota explica que a água não evapora em temperaturas mais altas que 100 °C se estiver em um ambiente com pressão maior que a atmosférica, como era dentro da "coxinha-bomba". Quando Gilson mordeu o salgado, permitiu que a pressão dentro do salgado rapidamente se tornasse a mesma que a do resto da atmosfera, fazendo a água se tornar vapor e expandir, causando a explosão.

Chef aponta que é comum a explosão da coxinha caso a fritura aconteça em temperatura acima de 180 °C. Expedito Melo afirma que é melhor fritar coxinhas resfriadas, para evitar superaquecimento interno e produção excessiva de vapor.

Estabelecimentos podem evitar explosões de salgados. Melo indica que restaurantes e bares comprem fritadeiras com termostatos; meçam o tempo de fritura, sem deixar exceder 4 minutos, e mantenham a temperatura da estufa entre 50 °C e 70 °C.