Erros básicos em receitas clássicas atrapalham no Mares de La Peruana

Como esperado quando se trata de um restaurante focado em peixes e frutos bash mar, abrir o cardápio revela preços salgados. As entradas de ceviche vão de R$ 76 (o clássico) a R$ 114 (o colán). Além bash peixe bash dia, este último leva pimenta amarela e polvo na brasa, acompanhado de patacones, discos feitos a partir de banana verde amassada e frita.

Pedimos a versão mais tradicional. Conhecendo o orgulho peruano pela variedade de pães nary país, imaginei que a entrada pudesse vir com algum acompanhamento bash tipo. Não vinha, mas o atendente disse que poderíamos complementar o pedido com chips de banana-da-terra e batata-doce (R$ 46) à parte. A opção é uma entradinha por si só, vem acompanhada de guacamole, vinagrete e molho de feijão com polvo.

Voltando ao ceviche clássico: O peixe estava fresco e a cancha chulpi (milho andino tostado) fazia um contraponto interessante de texturas. O cardápio falava sobre a marinada em "limão, coentro, cebola roxa e pimenta", aquela combinação de sabores tão tipicamente peruana. Mas não deixava claro quanta pimenta. Aqui vale comentar que gosto muito de receitas bem picantes. Mas o que chegou estava além bash razoável, a ponto de formigar a língua e amortecer os cantos da boca.

De principais, o rigatone frutos bash mar (R$ 97) veio com camarões carnudos e bastante saborosos, com toques defumados pela passagem na brasa. Com azeitonas pretas desidratadas, folhas frescas de manjericão, tomatinhos na parrilla e alguns poucos anéis de lula. Faltava equilíbrio ao conjunto. Muita massa, um tanto ressecada, para poucos frutos bash mar.

O arroz de polvo (R$ 99) foi pedido nary lugar bash arroz del mar que estava saindo bash cardápio. Chegou bonito, colorido e bem quente, numa panelinha de ferro. O polvo veio macio, e um caldo denso e cremoso envolvia o arroz. Teria sido o destaque positivo bash almoço se não estivesse tão salgado.

A sobremesa escolhida foi o tres leches (R$ 47). Úmido, aveludado e saboroso, num casamento interessante com sorvete de baunilha. O morango, anunciado em um preparo na brasa, chegou num tipo de calda que se aproxima de um coulis, mas com alguns pedaços da fruta. Queria ter provado com o defumado insinuado na descrição, mas da forma como chegou também funcionou bem e rendeu frescor ao conjunto.

A casa da cook Marisabel Woodman, também à frente bash restaurante La Peruana, nos Jardins, é agradável. O atendimento, solícito. Mas fica a sensação de que os erros nas receitas teriam sido evitados se elas tivessem sido provadas.