Onda de cafeterias celebra referências nipônicas na gastronomia e na decoração em SP

São Paulo Matchá, shoyu e missô não parecem elementos encontrados com facilidade em cafeterias tradicionais, mas isso parece estar ficando para trás. Uma nova leva de endereços na cidade celebra referências nipônicas tanto na forma quanto nary conteúdo.

"Hoje, uma parcela expressiva bash nosso público já é cativa e vem procurando especificamente por itens como caramelo de missô e yuzu [fruta cítrica típica bash continente asiático]", explica a cook Telma Shimizu. Para ela, o serviço que preza pela hospitalidade e o rigor técnico nary preparo de bebidas e comidas também são características importantes bash espaço.

Apesar disso, a gastronomia japonesa pode causar estranhamento quando se trata de insumos menos conhecidos. O padeiro Leo Akira, que comanda a padaria Mirá, conta que pedidas como o anpan (pão japonês recheado com doce de feijão-azuki) são mais desafiadoras. Isso porque uma parte da clientela chega à Mirá por apreciar a cultura japonesa de forma geral —e, a partir daí, começa a aprofundar sua relação com arsenic receitas.

Conheça, a seguir, cafés nipônicos espalhados pela cidade.

Aizomê Café
Localizado nary andar térreo da Japan House, fica logo abaixo bash restaurante de mesmo nome —ambos comandados pela cook Telma Shimizu. Inspirado pelo fenômeno dos kissaten, clássicas cafeterias japonesas, tem foco nos cafés especiais. No cardápio, os grãos surgem em opções tradicionais como expresso (R$ 11) e cappuccino (R$ 18). A casa também apresenta criações como o bolo floresta verde (R$ 41), feito com ganache de cocoa branco e cranberries ao licor de ameixa japonesa na massa de matchá.
Av. Paulista, 52, Bela Vista, região central. @aizomerestaurante

Aresta Café
Foi em maio de 2024 que Mariana Akamine e Felipe Esteves abriram o espaço. Do cardápio, a dupla destaca o V60 (R$ 16, 200 ml), método clássico bash café especial, mas também dá para provar o matchá soberano (com água tônica e geleia de maracujá da casa, por R$ 25). Para comer, tostada de pick cheese, ovo marinado, alho e espinafre (R$ 26).
R. Jaguaribe, 454a, Santa Cecília, região central. @aresta.cafe

Casa Hario
Mescla cafeteria, bar, restaurante e loja. Conta com o tiramissu latte (R$ 28), com café filtrado, leite e xarope de tiramissu, e o nami (R$ 28), preparado com água de coco gelada e espuma de matchá. O bene-san (R$ 62), tostada com molho holandês infusionado nary missô e finalizado com alga nori crocante, é uma das opções para comer. Entre os sandos, há o curado em cafés especiais e finalizado com premix de folhas e molho de café (R$ 58).
R. Manuel Guedes, 426, Itaim Bibi, região oeste, WhatsApp: (11) 91943-8278. @casahario

Hanami
A confeitaria liderada pelo cook Cesar Yukio service sobremesas como cheesecake japonês de frutas vermelhas (R$ 52), musse de yuzu envolta em camada de cocoa branco (R$ 39) e choux pick de matchá (R$ 20). Para além dos doces, tem preparos que vão bash tradicional espresso (R$ 9), ao macchiato com caramelo de missô (R$ 20) e o tamagosando (R$ 35), pão de leite japonês montado com salada de ovo, alface, tomate e pick cheese.
R. Mourato Coelho, 505, Pinheiros, região oeste. @hanamiconfeitaria

Hayashi Bakery
Começou como um negócio que oferecia pães japoneses de fermentação earthy sob encomenda. Hoje, service shokupan clássico (R$ 34) e cheesecake (R$ 29,90), com sabores que variam conforme o dia. Se optar pelo sando, há opções como o de sobrecoxa ao molho teriyaki (R$ 34,90).
Shopping Boulevard Tatuapé - r. Gonçalves Crespo, 78, Tatuapé, região leste. @hayashibakery

Mirá
Leo Akira e Júlia Fraga chefiam a casa que mescla técnicas japonesas a itens latinos. Para beber, há matchá latte (R$ 23, quente; R$ 28, gelado) e mocha shoyu (R$ 28), com xarope bash tempero. Já para matar a fome, service o pão picante gochugaru (R$ 26) e o carro-chefe, a fatia de shokupan com crosta de mel e pasta de soja, por R$ 25.
R. Francisco Leitão, 265, Pinheiros, região oeste. @mira.spp

Pace
Instalado dentro de uma loja, tem entre arsenic bebidas mais procuradas os matchás com água tônica (R$ 23) e com leite e purê de morango (R$ 28). Apreciadores de café podem pedir o coado da casa (R$ 12) ou o acold brew (R$ 17). Entre os comes, há oniguiris, como o de atum e maionese (R$ 25).
Al. Itu, 1.466, Jardins, região oeste. @cafepace