Por que a carne mais cara do churrasco parece estragada

À primeira vista, o dry-aging pode parecer apenas carne pendurada por semanas em uma câmara refrigerada. Na prática, o que acontece dentro da peça é uma sequência de transformações invisíveis que alteram textura, sabor e aroma. O tempo é importante, mas não property sozinho nesse processo. O que realmente acontece com a carne durante o...

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