Quais panelas usar no fogão de indução? 4 boas opções e 4 para evitar

Usar panelas inadequadas impede o aquecimento e pode até danificar o equipamento. Veja quais modelos são compatíveis e quais devem ser evitados no seu cooktop de indução.

Em vez de usar chamas ou resistências elétricas, o fogão de indução gera calor por meio de um campo magnético. Uma bobina de cobre posicionada abaixo da superfície de vidro do cooktop é percorrida por uma corrente elétrica de alta frequência, criando um campo eletromagnético que induz correntes na base metálica da panela, aquecendo-a instantaneamente. O calor é gerado diretamente no fundo da panela, e não abaixo dela, o que faz com que a superfície de vidro ao redor permaneça relativamente fria ao toque. Assim que a panela é removida, o aquecimento cessa na hora, e o cooktop esfria rapidamente.

Como o calor é produzido somente no recipiente ferromagnético, o sistema apresenta vantagens em relação aos fogões tradicionais. O risco de acidentes é menor, pois a placa de vidro não fica tão quente quanto uma boca de fogão a gás ou elétrico, e líquidos derramados não queimam na superfície. Além disso, quase toda a energia elétrica consumida é convertida em calor na panela, sem grandes perdas para o ambiente, tornando o cozimento mais econômico. Por outro lado, esse método não funciona com panelas comuns que não tenham material magnético.

Para que uma panela funcione em cooktops de indução, ela deve conter material metálico ferromagnético em sua base. Em termos práticos, isso significa que o fundo da panela precisa atrair ímãs, característica presente em algumas das ligas metálicas mais comuns na cozinha, como ferro fundido e certos tipos de aço. Confira, a seguir, quatro exemplos de panelas compatíveis com a tecnologia de indução.

Panelas de base magnética são aquelas projetadas especificamente para indução, com um disco ou camada de material ferromagnético incorporado no fundo. Muitas panelas modernas de alumínio ou cobre, por exemplo, vêm de fábrica com um disco de aço colado na base para torná-las compatíveis com o campo magnético do fogão. Esse tipo de fundo “especial” garante que o cooktop reconheça a panela e ative o aquecimento. Além disso, umas das principais vantagens das panelas com fundo magnético é que elas também podem ser usadas em fogões a gás, elétricos e vitrocerâmicos sem problemas.

As panelas de aço inoxidável estão entre as mais populares e podem ser usadas em fogões de indução, desde que sejam do tipo magnético. Nem todo inox reage ao ímã, pois algumas ligas possuem alto teor de níquel e são praticamente amagnéticas. Por isso, é importante verificar se a panela inox é “própria para indução”. muitos modelos trazem um símbolo de indução no fundo ou informam na embalagem essa compatibilidade. Em geral, as melhores panelas de inox para indução possuem um núcleo ou disco ferroso na base, como as de fundo triplo, ou são feitas de aço inox ferromagnético em sua estrutura. A vantagem do inox é a durabilidade e praticidade: esse material não enferruja, limpa com facilidade e funciona também em quaisquer outros tipos de fogão.

As tradicionais panelas de ferro fundido – como frigideiras de ferro, panelas de ferro caçarola e até as versões esmaltadas (tipo Le Creuset) – funcionam perfeitamente em fogões de indução. Isso ocorre porque o ferro é um metal altamente ferromagnético, que responde de imediato ao campo magnético gerado pela bobina do cooktop. Esse material possui excelente retenção de calor: embora panelas de ferro sejam pesadas e possam demorar um pouco mais para aquecer por completo, elas mantêm a temperatura elevada por bastante tempo, sendo ideais para preparos lentos e receitas que exigem cozimento prolongado. Além disso, a maioria pode ser utilizada em fornos e em fogões convencionais, tornando-se um item versátil.

Panelas de fundo triplo são muito recomendadas para uso em fogões de indução. Normalmente, esse tipo de panela possui uma base composta por três camadas: placas de aço inox nas partes externa e interna, com um núcleo de alumínio entre elas para melhorar a condução de calor. A camada de inox inferior é escolhida de um tipo magnético, o que garante a ativação no cooktop. Como resultado, as panelas de fundo triplo combinam o melhor de dois materiais – o alumínio espalha o calor de maneira homogênea, enquanto o aço inox permite a interação com o campo magnético. Outra vantagem é que essas panelas conseguem manter os alimentos aquecidos por mais tempo após serem retiradas do fogo, graças à massa térmica do seu fundo espesso.

Por outro lado, há diversos tipos de panelas que não esquentam em um cooktop de indução. Nesses casos, o material simplesmente não reage ao campo magnético, de modo que o fogão não transfere nenhuma energia para a panela. Abaixo, veja quatro exemplos de panelas que devem ser evitadas nesse tipo de eletrodoméstico:

Panelas feitas de alumínio puro, sem qualquer camada ferromagnética, não servem para fogões de indução. O alumínio é um metal que não é atraído por ímãs, portanto o campo magnético não gera corrente nem calor nesse material. Muitas panelas comuns, como frigideiras antiaderentes baratas, panelas de pressão tradicionais e leiteiras, são de alumínio e, a menos que tenham um fundo especial adaptado, não irão funcionar no cooktop de indução. Atualmente, algumas fabricantes oferecem linhas de panelas de alumínio “indução ready”, que já vêm com um disco de aço inox imantado na base. Porém, se a sua panela de alumínio não tiver essa indicação, não adianta colocá-la na boca de indução: o fogão provavelmente nem irá detectá-la.

Utensílios de cozinha feitos de vidro, mesmo do tipo borosilicato, não funcionam em fogões de indução. O vidro é um material isolante e totalmente desprovido de magnetismo, de modo que o campo eletromagnético do cooktop o “ignora” completamente. Diferentemente do que ocorre em um forno de micro-ondas, no fogão de indução o vidro permanece frio, pois não há transferência de energia para ele. Assim, se você tentar usar uma panela de vidro na indução, nada irá acontecer. Portanto, panelas de vidro devem ser reservadas ao uso em fornos convencionais ou ao banho-maria, mas não para contato direto com as bocas de indução.

O mesmo princípio vale para panelas ou recipientes 100% de cerâmica, incluindo também barro, porcelana ou pedra-sabão sem aditivos metálicos. Embora alguns desses materiais sejam excelentes para preparo de comidas específicas em fogo ou forno, nenhum deles contém metal ferromagnético em sua composição, então não irão aquecer em um cooktop de indução. Ao posicionar uma panela de cerâmica sobre a boca de indução, o resultado será nulo, pois o campo magnético não induz corrente alguma no utensílio e ele permanece frio como se estivesse desligado. A boa notícia é que, assim como o vidro, a cerâmica não provoca danos ao fogão de indução caso seja colocada ali por engano; apenas não cozinhará o alimento.

De forma geral, qualquer panela que não tenha um fundo magnético será incompatível com a indução. Isso inclui panelas de cobre puro, panelas de latão ou outros metais não ferrosos, além de certos modelos de inox premium que possuem composição especial sem camada ferrosa. Se o ímã não grudar na base, significa que aquela panela não vai aquecer no fogão de indução. Vale citar que existem no mercado discos adaptadores que atuam como intermediários: são peças ferromagnéticas que você coloca sobre a boca de indução para transferir calor a panelas incompatíveis. Entretanto, esse tipo de solução pode reduzir a eficiência do sistema e não é recomendada para uso prolongado. O ideal é utilizar apenas recipientes com fundo ferromagnético direto para assegurar o funcionamento correto do cooktop.

A primeira dica é verificar as especificações do fabricante: prefira panelas explicitamente indicadas como próprias para indução na embalagem ou descrição do produto. Essas peças geralmente trazem um símbolo específico, um ícone de espiral ou de imã, gravado no fundo, ou a palavra “Induction”/“Indução” marcada. Outra medida simples é fazer o teste do ímã nas panelas que você já tem em casa: encoste um ímã pequeno na base da panela, e veja se ele adere com firmeza. Caso grude, significa que há material ferromagnético e a panela deve funcionar no cooktop; se deslizar e não ficar presa, é sinal de que o utensílio não será reconhecido pela indução.

Outro aspecto crucial na hora de escolher panelas para indução é o formato e tamanho. Dê preferência a modelos com fundo completamente plano, pois isso garante contato total com a superfície de vidro e melhora a transferência de calor. Panelas arredondadas ou com relevos no fundo podem não “encaixar” direito e comprometer a eficiência. Além disso, observe o diâmetro: o ideal é que a base da panela tenha tamanho semelhante ao do círculo de indução que será usado.

Se a panela for muito pequena em relação à zona ativa, o fogão pode não detectá-la e não ligar o aquecimento. Já se for muito maior, poderá aquecer de forma desigual nas bordas. Por fim, opte por panelas de qualidade, com o fundo espesso e estável, pois isso evita deformações com o calor e assegura um desempenho melhor, distribuindo o calor uniformemente.

Com informações de Whirlpool, Neff e Blog Havan.