Rochinha aposta em cremeria com DNA brasileiro: 'Não somos italianos'

Lupércio diz que a mudança não é só de decoração. Para ele, o cliente vai à sorveteria em busca de "indulgência", e isso exige um sorvete cremoso, com fórmula pensada para o consumo no balcão e para a experiência do dia a dia.

Ele também aponta um desafio técnico para quem escala a produção: a cadeia fria pode endurecer o produto e aumentar o risco de cristalização, quando o sorvete ganha cristais de gelo e perde textura.

Quando você produz na loja e consome no mesmo dia, você ganha aquela cremosidade natural. Aí tem um desafio industrial: você tem que formular teu produto para ele ter mais resistência na cadeia fria e não chegar um produto duro, cristalizado. Lupércio Moraes

O CEO afirma que a Sorvetes Rochinha chamou consultores para repensar receitas e ampliar uma "família de sorvetes brasileiros". Hoje, segundo ele, cerca de 25% do catálogo já segue essa linha, com ingredientes e referências regionais.

O açaí nosso a gente traz lá do Pará. Nós temos o sorvete cartola, em homenagem à sobremesa lá de Recife, nós temos sorvete de cajá... Então é uma família que a gente está reforçando, e a ideia é que em algum momento ela tome um espaço ainda maior. Lupércio Moraes

Divã de CNPJ no UOL

Novos episódios do videocast sobre empreendedorismo apresentado por Facundo Guerra ficam disponíveis às quintas no Canal UOL na TV, no YouTube e nas plataformas de áudio. Assista ao programa completo com Lupércio Moraes.