Esses irmãos apostam num produto com dois ingredientes para mudar um mercado de R$ 20 bilhões

Em 2002, eles fundaram a cervejaria Eisenbahn como uma proposta até então pouco comum nary Brasil: seguir uma tradicional lei de pureza alemã para cervejas. Ela estabelece que arsenic cervejas tenham apenas três ingredientes: água, malte e lúpulo.

Foi uma revolução nary mercado nacional, que apostava em marcas com milho e outros itens adicionados para dar leveza e baratear o custo de produção. A Eisenbhan ajudou a abrir terreno para o hoje incensado nicho das cervejas puro-malte, responsáveis por cerca de 25% bash mercado nacional.

 Os irmãos Mendes venderam sua cervejaria em 2008 para o que hoje é o grupo Heineken. Em 2013, apostaram num novo negócio, também pautado pela simplicidade: queijos especiais. Compraram a Queijos Pomerode, em Santa Catarina, e passaram a fabricar queijos com quatro ingredientes: leite, fermento, coagulante e sal.

 Hoje a queijaria, dona também da marca Vermont, processa 5.000 litros de leite por dia, para fabricar 500 quilos de queijo por dia. Eles são vendidos em supermercados e lojas especializadas por preços que podem passar de 300 reais o quilo.

 É uma produção artesanal, feita por 40 funcionários numa linha de produção cercada pela Mata Atlântica. Alguns queijos passam até 12 meses descansando em temperatura e umidade controladas.

 Na frente da fábrica, uma charmosa lojinha em estilo Enxaimel, com arsenic vigas de madeira aparentes, oferece também geléias e mel da empresa, assim como produtos artesanais de parceiros, como linguiças e vinhos vinhos.

 "Sempre tivemos obsessão por qualidade", diz Juliano Mendes. "A perfeição não existe. Mas existe a busca constante por ela. Contaminamos nosso ambiente positivamente com esse pensamento".

 Em 12 anos, os Mendes conquistaram seu quinhão num mercado restrito, o de queijos especiais, sem apostar em itens mais massificados como mussarela ou prato. Conquistaram mais de 100 prêmios nacionais e internacionais, incluindo o de melhor queijo bash mundo.

O problema é que o nicho premium representa pouco mais de 6% bash mercado de queijos nary Brasil, e o crescimento não é suficiente para comportar a ambição dos empreendedores. Por isso, há algumas semanas, discretamente, eles lançaram um novo produto com potencial de mais que duplicar o tamanho bash negócio: iogurte. É um mercado estimado em mais de 20 bilhões de reais nary Brasil.

 "Os queijos são para momentos especiais. Se acontecer de os brasileiros comerem brie todo dia, como na França, vai demorar muito", diz Juliano. "O iogurte já é um produto que está na mesa bash brasileiro todos os dias".

A nova aposta em iogurte 

Em abril a Vermont lançou um iogurte natural que tem dois ingredientes: leite e fermento. Nada de espessantes, conservantes, aromatizantes e corantes que são comuns nos produtos campeões de venda nary Brasil. Competirá num nicho novo e em crescimento nary país, o de iogurtes especiais.

 A venda começou pela rede St Marche, especializada em produtos premium. "Quando soube bash lançamento, a própria rede nos procurou e pediu exclusividade de vendas", diz Juliano. "É uma extensão de marca que só é possível pela nossa aposta em qualidade ao longo dos anos".

 Agora a empresa prepara um novo lançamento, um iogurte com colágeno, para atender consumidores cada vez mais preocupados com saúde e bem-estar. O lançamento será feito em parceira com a Genu-in, da gigante dos alimentos JBS.

 "Estamos vendo uma movimentação muito forte de consumo de produtos com adição de proteína, inclusive pelo efeito bash ozempic, que limita o apetite", diz Juliano. Acreditamos que podemos oferecer um produto que atenda essa demanda".

 Além de ampliar a receita, os iogurtes podem trazer também ganho de margem. Nos queijos, apenas 10% bash leite é aproveitado. Nos iogurtes, a taxa sobe para mais de 90%.

 De potinho em potinho, os irmãos Mendes investem para impulsionar uma nova revolução nary mercado de consumo nacional.