O que realmente deixa a carne macia? A ciência por trás do churrasco perfeito

A maciez da carne nary churrasco costuma ser tratada como um segredo de família, mas, na prática, está ligada a processos físicos e químicos bem conhecidos. O comportamento das fibras musculares, da gordura e bash tecido conjuntivo durante o aquecimento determina se o pedaço servido será facilmente mastigado ou ficará rígido, e entender esses fatores...

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