Como usar a panela de pressão elétrica? Electrolux, Philco, Mondial e mais

O funcionamento da panela elétrica é parecido com o da panela de pressão tradicional: um líquido é aquecido até virar vapor, que, sob pressão, acelera o cozimento. Assim, a grande diferença está no nível de controle. Enquanto o modelo convencional depende do fogão e de atenção constante, a elétrica opera num sistema fechado e automático, que permite que a água ultrapasse os 100 °C habituais, criando um ambiente pressurizado que penetra melhor nas fibras dos alimentos — e em muito menos tempo.

Para ter uma ideia, as versões mais avançadas chegam a alcançar até 80 kPa de pressão, quase o dobro das panelas clássicas. Por isso, carnes duras ficam macias rápido e grãos cozinham de modo uniforme. Mas essa eficiência não vem só da pressão: começa na base, com a resistência elétrica. Nos modelos mais simples, o calor é concentrado em um ponto, enquanto as versões premium usam sistemas de aquecimento em anel ou circunferencial, que espalham o calor por toda a cuba, evitando pontos frios.

O controle de temperatura também evoluiu bastante. Isso porque um microprocessador interno ajusta automaticamente a potência da resistência, com base em dados de sensores de pressão, calor e vedação. O resultado é uma temperatura estável, e sem precisar de ajustes manuais. Então, quando o tempo programado acaba, a panela desliga sozinha e libera a pressão de maneira controlada, garantindo que o preparo continue seguro, mesmo se você não estiver por perto.

Outro diferencial são os recursos de segurança integrados, que impedem acidentes de diversos tipos. Entre eles, várias válvulas independentes, sensores que travam a tampa e sistemas que impedem o funcionamento se alguma peça não estiver bem encaixada.

Além disso, as funções extras tornam a panela elétrica ainda mais versátil: dá para refogar antes de começar o cozimento, manter os alimentos aquecidos por horas e escolher modos automáticos para carnes, legumes, arroz e feijão — tudo isso com poucos comandos no painel.

A panela de pressão elétrica funciona quase como um multicooker. Extremamente multifuncional, o que limita as receitas é mais o tamanho da cuba — que costuma variar entre 3 e 6 litros — e a criatividade de quem cozinha. Além dos clássicos arroz e feijão, ela prepara carnes, frango desfiado, mingau, pudim, milho e até iogurte.

Também vale destacar que muitos modelos vêm com receitas pré-programadas, que ajustam automaticamente tempo, temperatura e pressão de cada prato. Ou seja, o próprio sistema cuida dos detalhes mais importantes do cozimento, dispensando a necessidade de ter grandes habilidades culinárias para obter bons resultados.

De modo geral, a estrutura dos modelos é parecida, mas cada marca traz diferenças importantes no painel, nos programas automáticos e na construção. A Electrolux, por exemplo, aposta em design clean e painel digital touch, com sensores inteligentes nos modelos mais recentes. A Philco, por sua vez, oferece modelos com botões físicos, mais simples, mas com bom custo-benefício e tampas com travas intuitivas. Já a Mondial foca na robustez, com cubas espaçosas e controles simples.

Para usar, o passo a passo é simples: coloque os ingredientes, selecione a função (feijão, arroz, carne, etc.), ajuste o tempo ou a pressão, se o modelo permitir, e espere. Quando o preparo acabar, a panela deve emitir um aviso sonoro. O vapor é liberado automaticamente ou por um botão, dependendo do modelo. Em alguns casos, é possível liberar a pressão manualmente, abrindo a válvula com cuidado para não se queimar.

Durante o uso, fique atento a recursos como aviso de tampa aberta, sensor de sobreaquecimento e opção de manter aquecido. Além disso, independente da marca, é importante verificar regularmente as vedações de silicone (que duram cerca de 12 a 18 meses) e manter a válvula de escape de vapor desobstruída. Ignorar esses cuidados pode comprometer o funcionamento e a vida útil da panela.

O arroz perfeito depende de precisão — e é aí que as panelas elétricas realmente se destacam, já que a maioria vem com uma função específica para isso. O segredo começa na medida certa: normalmente, usa-se uma xícara de arroz para duas de água, mas essa proporção varia conforme o tipo de grão. Para o arroz branco tradicional, a dose ideal é cerca de 1:1,2 (água para arroz), enquanto o integral pede 1:1,8 para hidratar bem as fibras mais firmes.

Com tudo na cuba, é só apertar o botão correspondente e deixar a panela cuidar do resto. Se o modelo não tiver essa receita pré-programada, basta programar de 20 a 25 minutos na função de cozimento lento. O arroz sai soltinho, com textura uniforme e sem grudar — desde que a vedação da cuba esteja correta e o revestimento antiaderente em bom estado. Também é importante evitar exageros de óleo ou temperos muito gordurosos, pois eles podem prejudicar o sistema de vedação.

O feijão é o grande clássico da panela de pressão, e na versão elétrica ele fica ainda mais saboroso e rápido. Isso acontece graças aos ciclos de pressão controlados que muitos modelos oferecem: em vez de manter a pressão constante, eles fazem pequenas variações que ajudam as fibras do grão a se expandirem e absorverem temperos sem desmanchar.

Para começar, deixe o feijão de molho por pelo menos 8 horas — esse passo é opcional, mas reduz bastante o tempo de cozimento e ajuda na digestão. Depois, escorra e coloque o feijão na cuba com o dobro da quantidade de água, ou siga as recomendações do fabricante. Para uma receita simples, junte os grãos, água, uma pitada de sal (cuidado com o excesso, que endurece o feijão) e uma folha de louro.

Com a função “feijão” ativada, a panela leva de 25 a 35 minutos, em média, para cozinhar. No fim, o vapor é liberado automaticamente ou por botão, dependendo do modelo. O ponto ideal é quando o grão está macio, mas ainda inteiro. Uma dica extra: modelos com potência acima de 1000 W atingem a pressão ideal cerca de 20% mais rápido, economizando tempo e energia. Também fique de olho no tipo do grão — feijão preto e fradinho cozinham mais rápido, enquanto o carioca e o mulatinho exigem um tempo maior.

Após o cozimento, deixe a pressão sair naturalmente. O caldo costuma engrossar por conta própria, mas você pode reforçar isso batendo uma parte do feijão no liquidificador e devolvendo à panela. Também é importante lembrar que o limite de capacidade da cuba precisa ser respeitado. As marcações internas ajudam a manter as proporções corretas, que são fundamentais não só para o resultado da receita, mas para a segurança e o bom funcionamento da panela.

Com informações de Wap, MECS Org e Ask IFAS